全球1/5的男性和1/6的女性将在其一生中患上癌症，更有1/8的男性和1/10的女性将死于癌症。
远离癌症，从预防开始！
御传珍方小编将世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构公布的致癌物清单，国家食品药品监督管理总局（CFDA）官方版的“致癌物”清单。发布出来，供您在今后的生活中预防、避免——
致癌物共分4类：
第一类致癌物，有「明确」的致癌作用，种
第二类致癌物，有「可能」的致癌作用，种
第三类致癌物，有「证据不明确」致癌作用，种
第四类致癌物，有「不太可能」的致癌作用，（1种）
常见一类致癌物
一类致癌物是指导致人类癌症的证据很明确的物质，较为常见的有这些：
食物类
含黄曲霉毒素的食物有：
1、发霉的一部分谷物：黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。
2、发苦的坚果：坚果一旦变质也会产生黄曲霉素。
3、劣质的芝麻酱花生酱：这个比较容易理解但也比较容易被忽视，很多黑心商家为了利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素。
4、小作坊的自榨油：如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米生产出来的油就会含有黄曲霉素。
日常接触类
所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，别吸烟，也别让周围的人吸二手烟。
从事危险行业的朋友请做好防护措施，做好体检。
不法商家用福尔马林泡发海鲜，购买时请擦亮眼睛。
如果条件允许，还是选择一个环境好的地区生活吧！
二类致癌物清单
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性！（选取常见物发布如下）
其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。
看到上文中提到酱油，也别紧张。
根据美国加州环境危害评估办公室的推测，如果一个人每天摄入16微克的4-甲基咪咗，那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一，正常的食用并不会对人体产生危害——《南方日报》。
至于可乐，一个人要在一天时间里喝下多罐可乐，才能达到研究中所显示的啮齿类动物致癌风险的剂量——凤凰网
提示
致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
请改掉这些坏习惯，有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；
有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
或许有人会说这些致癌物离我们很远，那以下这些坏习惯，我们可能每天都接触到，而且招招致命，如：炒菜做饭！
几乎是大家日常必做的事，可是做菜时，如果忽视掉一些小细节，不止有损健康，甚至会增加患癌风险！
就像，总是煎炸食物
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过℃）烹调时，容易产生丙烯酰胺等致癌物。
炸鸡煎肉烤串虽然好吃，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
或者，反复用油
炸东西时，用油量比较大，有些人喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时用。看起来是节约了，但用过的油里，含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，会继续产生一些致癌物，比如被国际癌症研究机构确认的1类致癌物「苯并芘」。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
再或者：放盐太多
吃太多盐并不只是升高血压这么简单，它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即「锅垢」再次加热时，也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃了烤鱼烤肉上的焦黑食物，无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
还有一点：炒菜不开油烟机
有些人炒菜不爱开油烟机，或者炒完菜立刻关闭油烟机，这些都是不正确的做法。
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为「醉油综合征」。
对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。
改掉这个习惯：锅冒烟了才放菜
很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。现在的食用油一般都是精炼油，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。
油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
不讲究烹调用油
有些人喜欢使用未经精炼的毛油，例如一些「土榨油」，觉得自然，更健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
正确做法是什么呢？
要降低炒菜做饭时的患癌风险，我们可以这么做：
①多蒸煮炖，少煎炸烤；炸东西可用空气炸锅，能减少油的使用量，还要注意控制时间、温度。
②用过的油，不要再二次利用。
③巧用调味料少放盐。
④不要等到锅里的油明显冒烟了才放菜进去炒；控制火候，不要把菜炒糊，也可以考虑先焯后炒、水煮或蒸的方法，黄瓜、番茄、生菜等，则可以清洗后生吃。
⑤刷锅，然后再炒第二个菜。
⑥炒菜的时候记得及时打开抽油烟机，做完饭也不要马上关抽油烟机，让厨房里的油烟味散尽。
⑦高温爆炒煎炸可考虑用棕榈油、椰子油、一级花生油；凉拌可以用橄榄油；普通炒菜可以选用常见的花生油、大豆油、葵花籽油等。
只要注意这些小细节，就可以降低患癌风险了！
